La saveur du passé et l’énergie du présent

Dans le cadre splendide du Palazzo Varignana à Castel San Pietro Terme (BO) se trouve le restaurant Le Marzoline, installé dans une ferme rurale, démolie et reconstruite avec de nouvelles technologies mais en respectant la tradition bucolique et les éléments originaux du bâtiment. À proximité immédiate du Ressort principal, cette activité de restauration a une double fonction : pendant la journée, elle est une cantine d’entreprise pour Crif, une société spécialisée dans les systèmes d’information d’entreprise, située à proximité et propriétaire du bâtiment ; le soir, elle devient un restaurant pour les clients du Ressort mais aussi pour les personnes qui viennent de dehors, car il est facilement accessible à partir du réseau routier environnant. Les produits locaux y sont transformés dans le respect de l’identité du territoire et de la saisonnalité des matières premières, pour offrir toute la saveur de la tradition culinaire de l’Émilie-Romagne et célébrer ses rituels les plus anciens.

Cette ferme typique de Bologne qui n’est pas liée à la Surintendance mais au paysage, a été démolie et reconstruite fidèlement en termes de forme et de volume, avec une extension vers le parc au moyen d’un grand dehors fermé et chauffé pendant les mois d’hiver, avec environ 100 places assises. En révisant les façades et la distribution, on a essayé de respecter les canons architecturaux typiques des bâtiments ruraux des collines bolonaises, tout en les déclinant dans une clé moderne et en recherchant la meilleure approche durable au niveau environnemental et énergétique.

Polistudio a donc décidé d’opter pour des matériaux locaux : le bois, la terre cuite et les pierres naturelles. La structure et la toiture sont en effet en bois lamellé avec des poutres et des planches laissées apparentes ; la partie proche de la cage d’escalier est recouverte d’un iconique revêtement en pierre reconstituée. Les fenêtres sont en aluminium plaqué en bois pour un discours de continuité esthétique mais avec de meilleures performances fonctionnelles ; la hauteur prédéfinie des quais est également maintenue très basse au premier étage précisément pour permettre une vue plus large sur le paysage, de même que les trous sont larges et à vantail pour faciliter le rapport de l’éclairage naturel. En ce qui concerne le revêtement de sol, le grès à effet bois de Fondovalle a été préféré au bois naturel. La collection Komi est en effet plus résistante et plus adaptée à un environnement très fréquenté comme celui d’un restaurant ; le même escalier reliant les étages a été revêtu d’éléments spéciaux en grès cérame aux performances techniques élevées. En effet, la série garantit de grandes dalles de 24×240 cm, de couleur Original, posées en caisson, qui font contrepoint aux poutres du premier étage, avec un jeu de références intéressant, typique de la tradition et de l’hospitalité italienne. Afin de créer des environnements intimes et réservés, des luminaires en laiton au style classique et à la lumière chaude et légèrement tamisée ont été choisis pour l’intérieur. L’architecte Corvina de Polistudio souligne l’approche respectueuse du contexte et l’attention particulière portée à la durabilité d’un bâtiment dont les matériaux recherchent d’importantes performances fonctionnelles, un faible impact environnemental et un effet esthétique chaleureux. Le photovoltaïque, les pompes à chaleur et les systèmes sophistiqués rendent moderne un ancien bâtiment rural restauré pour lui redonner toute sa splendeur.